Luca Cinalli - Oriole - London

MIXOLOGIA

Bar Manager

Coram populo, ritenuto dal vasto pubblico del buon bere miscelato e dagli specialisti del comparto uno tra i migliori bartender di alta levatura professionale, Luca Cinalli ha recentemente intrapreso la nuova avventura di bar manager presso l'Oriole di Londra immerso nelle viscere dello storico mercato delle carni Smithfield, nello Square Mile” della City a meno di cinque minuti a piedi dalle fermate della metropolitana di Farringdon e Barbican.

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L'Oriole, concepito per generare esperienze di consumo appaganti che abbiano vissuti da raccontare con linguaggi estetici avanzati, è stato fortemente voluto dai fondatori del Nightjar, in cui Luca Cinalli ha assistito nella conduzione Marian Beke, contribuendo al raggiungimento del successo planetario dell'iconico speakeasy londinese che costantemente appare nella top ten dei cinquanta migliori bar del mondo.

Affascinato da sempre dalla sfera seduttiva dell'accoglienza, inizia molto presto a prodigare tutto sé stesso per acquisire esperienza qualificata e numerose specializzazioni utili ad amplificare le proprie competenze nell'esercizio dell'attività che lo ha reso professionista di ben nota valentia e chiara fama. Durante il suo percorso lavorativo ha maturato significative esperienze in Sardegna e in molte località turistiche e città cosmopolite come Firenze, Cortina, Parigi, Salò, oltre a presenziare seminari a Singapore, Bali, Jakarta, Kuala Lumpur, Mosca, Manila o in Italia, Grecia, Taiwan, Repubblica Ceca, Messico, Perù.

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Il bagaglio esperienziale accumulato nel corso degli anni e l'apprendimento del sapere proveniente da culture diverse gli hanno consentito di trasfondere il conoscimento fatto proprio nella realizzazione del format relativo al bar dell'Oriole, luogo in cui Luca Cinalli opera con il suo team alla stregua di uno chef stellato. La ricercata proposta inserita nella carta dei cocktail, suddivisa in aree tematiche, trae ispirazione dai profumi, dai sapori e dalle abitudini di consumo del Vecchio e Nuovo Mondo oltre che dell'Oriente, toccando paesi diversi proprio come le migrazioni del volatile dallo splendido piumaggio che presta il nome al locale.

Duke of Savoy

Cocktail da condividere, servito in Grolla con ghiaccio secco

Ingredienti:

35 ml di Courvoisier, VSOP
10 ml di zucchero di nocciole
15 ml di cordiale di mela cotogna
15 ml di Calvados
40 ml di mela e citronella
5 ml di sciroppo di zucchero
10 ml di succo di limone
10 ml di acqua

Fonte di ispirazione:

Quando la Savoia divenne definitivamente parte della Francia nel 1860, gli abitanti dell'orgogliosa Regione montana rifiutarono il pensiero di essere stati annessi. Al contrario, preferirono pensare di aver annesso la Francia alla loro fiera Regione. Semplicemente, una questione di punti di vista!

Blood & Bone

Cocktail inserito nel menù dedicato al Vecchio Continente, servito in un guscio di pasta o caccavella.

Ingredienti:

30 ml di Gin Mare
15 ml di succo di limone
Oriole Mary stock
(Kelpie Seaweed Ale, succo di carote, peperone grigliato, acciughe, brodo di ramen, sale e pepe)

Versare direttamente con il mestolo, dalla casseruola in un guscio di pasta, la preparazione liquida e guarnire con polvere congelata di pomodorini ciliegia e prezzemolo

Fonte di ispirazione:

Per secoli il mercato Smithfield è stato il fulcro di ogni attività concernente il bestiame, dalla vendita alla preparazione per il consumo. Questo luogo ha sempre compreso la verità del sangue e dell'osso conosciuta come una sorta di tributo richiesto dalla natura che vuole ognuno capace di lottare per la sopravvivenza con i denti e gli artigli insanguinati.

Karachi Sour

Cocktail inserito nel menù dedicato all'Oriente, servito in un bicchiere di vetro a forma di conchiglia di mare

Ingredienti:

45 ml di Rum Caña Brava
10 ml di Rum Wray & Nephew
10 ml di pasta di Ume dolce
30 ml di zucchino giallo
20 ml di succo di limone
10 ml di zucchero
Erbe di mare fresche

Shakerare e servire in un bicchiere di vetro a forma di conchiglia con crustas di alghe marine e erbe di mare.

Fonte di ispirazione:

Interi Paesi non sono così popolosi, vivaci, clamorosi e illuminanti per la vita come Karachi. Perché questa è la città infinita, dove pullulano milioni di persone con i loro sogni e le loro voci che, sollevandosi, montano come le maree. Tutto ciò provoca Karachi, tenendo fede a una promessa che mantiene sempre e induce ogni individuo a rimanere.

♥ Luca Cinalli - Oriole - London

1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com: 14.03.2016

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