Alain Ducasse - Patate vitelotte, nasello, mela


CROCEVIA DEI SAPORI

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ALAIN DUCASSE - Presentazione del libro: "Ducasse bebè – 100 ricette semplici, sane e buone dai 6 mesi ai 3 anni"


Patate vitelotte, nasello, mela


Procedimento:

Base:

1° Mondare e sbucciare le patate vitelotte.

… Tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore per 15 minuti,
fino a renderle tenere.

2° Diliscare accuratamente il filetto di nasello da 30 grammi.

… Cuocerlo a vapore per 5-6 minuti.

3° Nel frattempo, sbucciare 1/4 di una mela verde eliminando i semi.

… Tagliare la polpa a bastoncini regolari.


Per completare: 

disporre le patate vitelotte in un piatto caldo.  
… Lavare e asciugare uno o due fili di erba cipollina. Tagliuzzarli
finemente con le forbici e aggiungerli alle patate vitelotte.

… Schiacciare con la forchetta le patate vitelotte e l’erba cipollina
con una piccola noce di burro demi-sel e uno o due cucchiai di latte.


Dressage:

… Sistemare in un piatto da portata le patate vitelotte, schiacciate e amalgamate con cura insieme all'erba cipollina, burro e latte.

... Sbriciolare il filetto di nasello e adagiarlo sul composto viola per creare un effetto in contrasto. Completare la preparazione infilando i sottili bastoncini di mela verde nell'amalgama di patate vitelotte.


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* Questa sfiziosa e nutriente preparazione è stata concepita appositamente per i giovanissimi palati


Vitelotte Noire:

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Le patate Vitelotte 

La specie rara di patata Vitelotte, dalla scorza scura e polpa viola, è originaria del Perù e della Bolivia, ricchissima di antociani, preziosi pigmenti dal potere antiossidante.

Il colore dell'ancestrale tubero sudamericano è determinato esclusivamente da Madre Natura.

 

Granny Ramsey Smith

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è una varietà di mela verde ibrida naturale originaria dell'Australia
- scoperta da Maria Ann Ramsey Sherwood Smith, alla quale deve il nome.



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Alain Ducasse  -  Le Louis XV –  Hôtel de Paris

È qui, al Le Louis XV-Alain Ducasse all’Hôtel de Paris, in un  arredo completamente rinnovato, che si esprime un repertorio culinario unico, di cui la Costa Azzurra è da sempre prodiga ispiratrice.


La Salle Empire - Ristorante dell’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Registrata tra i monumenti nazionali sin dalla fine del XIX° secolo, la Salle Empire dell’Hôtel de Paris Monte-Carlo è l’emblema stesso dell’arte di vivere europea.


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 Alain Ducasse - Le Louis XV – Hôtel de Paris - Monte Carlo


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Ricette: © Alain Ducasse

Immagini: © Monte-Carlo SBM

Testo: © Spumarche

1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com:  20.10.2014


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  Museo Oceanografico - Monte Carlo 

Nel Principato di Monaco, fra bolidi rampanti e panfili da sogno, troneggia a picco sul mare della Costa Azzurra il magnifico edificio monumentale del Museo Oceanografico, inaugurato nel 1911 per volere del Principe Alberto I°, appassionato del mare e delle esplorazioni sottomarine.



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