Presentazione del libro di Alain Ducasse:

Ducasse bebè – 100 ricette semplici, sane e buone dai 6 mesi ai 3 anni”

Tra i più venerati chef del pianeta, a capo di una moltitudine di locali sparsi per il mondo intero e alla guida di tre ristoranti a Monaco, Parigi e Londra insigniti con tre stelle dalla prestigiosa Guida Michelin, Alain Ducasse è divenuto celeberrimo per l'ineguagliabile interpretazione della cucina francese e per i suoi concept innovativi dal respiro internazionale introdotti nella ristorazione di altissimo profilo. Il grande Chef e imprenditore è inoltre autore di numerose opere di cultura culinaria e con l'uscita del libro “Ducasse bebè – 100 ricette semplici, sane e buone dai 6 mesi ai 3 anni” , scritto con il supporto professionale della dietologa Paule Neyrat, svela i segreti di una alimentazione corretta, equilibrata, semplice ma al contempo squisita, particolarmente adatta per giovanissimi palati e diversificata per fasce di età. Il ricco corredo di ricette gustose e genuine da approntare con prodotti di facile reperibilità e assimilazione, associando sapore e aspetto nutrizionale, pone le basi per tracciare un ideale percorso stimolante del gusto atto ad acquisire le buone abitudini alimentari sin dalla più tenera età, per poi conservarle da adulti. “La buona cucina comincia dalla culla!”.

Vitelotte Noire:

Spumarche - Le patate Vitelotte  -  Vitelotte - noire

Le patate Vitelotte

 

 Vitelotte


La specie rara di patata Vitelotte, dalla scorza scura e polpa viola, è originaria del Perù e della Bolivia, ricchissima di antociani, preziosi pigmenti dal potere antiossidante.


Il colore dell'ancestrale tubero sudamericano è determinato esclusivamente da Madre Natura.


Patate vitelotte, nasello e mela verde - di Alain Ducasse 


Questa sfiziosa e nutriente preparazione è stata concepita appositamente per i giovanissimi palati.


Patate vitelotte al nasello e mela verde

di Alain Ducasse

Ingredienti per 1 persona

150 g di patate vitelotte, 1 filetto di nasello da 30 grammi, 1 mela verde, erba cipollina, 1 noce di burro demi-sel ( 5 grammi circa), latte


Procedimento:

*

Base:


Mondare e sbucciare le patate vitelotte.

… Tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore per 15 minuti,
fino a renderle tenere.


Diliscare accuratamente il filetto di nasello da 30 grammi.

… Cuocerlo a vapore per 5-6 minuti.


Nel frattempo, sbucciare 1/4 di una mela verde eliminando i semi.

… Tagliare la polpa a bastoncini regolari.


*

Per completare:


Disporre le patate vitelotte in un piatto caldo.  


Lavare e asciugare uno o due fili di erba cipollina.

...Tagliuzzarli finemente con le forbici e aggiungerli alle patate vitelotte.


Schiacciare con la forchetta le patate vitelotte e l’erba cipollina
con una piccola noce di burro demi-sel e uno o due cucchiai di latte.



Dressage:

*

Sistemare in un piatto da portata le patate vitelotte, schiacciate e amalgamate con cura insieme all'erba cipollina, burro e latte.

Sbriciolare il filetto di nasello e adagiarlo sul composto viola per creare un effetto in contrasto.

Completare la preparazione infilando i sottili bastoncini di mela verde nell'amalgama di patate vitelotte.

 

Descrizione immagine


Granny Ramsey Smith

è una varietà di mela verde ibrida naturale originaria dell'Australia

- scoperta da Maria Ann Ramsey Sherwood Smith,

alla quale deve il nome.


Spumarche - Crocevia di Sapori - Granny Ramsey Smith - Australia
Descrizione immagine
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Ricette:© Alain Ducasse

Testo:© Spumarche

Immagini: © Alain Ducasse

Pubblicazione: 20.10.2014

Spumarche - Museum & Co. -  ♥ Museo Oceanografico - Monte Carlo

  Museo Oceanografico - Monte Carlo

Nel Principato di Monaco, fra bolidi rampanti e panfili da sogno, troneggia a picco sul mare della Costa Azzurra il magnifico edificio monumentale del Museo Oceanografico, inaugurato nel 1911 per volere del Principe Alberto I°, appassionato del mare e delle esplorazioni sottomarine.