Miguel Pérez Muñoz - Columbus - Madrid
MIXOLOGIA
Miguel Pérez Muñoz - Head Bartender
L’elegante bartender di Madrid, già capobarman del leggendario Museo Chicote fondato nel 1931 da Pedro Chicote - soprannominato il Velázquez dei cocktail - è stella di prima grandezza nel firmamento della moderna mixologia iberica. Nel mitico locale furono accolte le star del cinema hollywoodiano, intellettuali, scienziati, politici, toreri e per sino re e principi. La stupenda Grace Kelly, Frank Sinatra, Ava Gardner, Bette Davis, Ernest Hemingway e tante altre celebrità sorseggiarono le liquide alchimie del fondatore divenuto simbolo di un`epoca. È proprio in questo ambiente di lavoro, strabocchevole di storia e di fascino, che Miguel ha mosso i primi passi percependo palpabile la presenza spirituale dell`illustre antecessore e raccogliendone l`essenza creativa.
Ulteriore caposaldo
della carriera è costituito dall`amicizia professionale con il barman
italiano Francesco Cavaggioni che ha contribuito a consolidare
l`amore per il mestiere intrapreso.
La rinomanza dell’attuale luogo di lavoro di Miguel non è
certamente meno altisonante del leggendario cocktail-bar Museo Chicote.
Il bartender di respiro cosmopolita è inserito nello staff del Columbus dei fratelli
Sandoval, proprietari di uno dei templi dell’alta cucina iberica dove i
clienti, prima di farsi ammaliare dalle composite creazioni culinarie che
evocano le pennellate dei surrealisti spagnoli, lasciano carezzarsi
amorevolmente il palato dalle stuzzicanti preparazioni di Miguel
Pérez Muñoz esperto anche in food pairing, visto che
le tapas sono parte integrante di ogni aperitivo. Recentemente Miguel ha
approfondito la sua già vasta cultura sui Tiki cocktail in virtù
dell`appassionata conoscenza del principe dei distillati proveniente dalle
esotiche isole caraibiche, che da oltre cinquecento anni sono legate
indissolubilmente alla storia della Spagna.
Ceylan Crusta
♥
Miguel Pérez Muñoz - Columbus - Madrid - Spagna
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RIPRODUZIONI RISERVATE:
Ricette: © Miguel Pérez Muñoz
Immagini: © Félix Soriano
Testo: © Spumarche - Eva Kottrova / Kottra Éva
1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com: 20.10.2014
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