MIXOLOGIA

Owner Bartender

Nella Beirut multietnica, da millenni crocevia sulle rive del Mediterraneo di culture e di circolazione dei beni fra l'oriente e l'occidente, laddove la parte più esotica diede i natali ai primi arguti commercianti di merci preziose della storia, le combinazioni di aromi ormai dimenticati, sposando la fragranza degli spiriti cosmopoliti, danno vita a raffinate filosofie di pensiero che influenzano l'odierno sapere del bere miscelato. 

Jad Ballout, tra gli interpreti più esuberanti delle nuove tendenze nella capitale libanese, ha concepito assieme ad altri suoi cinque affermati colleghi il moderno Central Station Boutique Bar, nella zona di Mar Mikhayel, cuore pulsante della Beirut dal respiro internazionale, dove ogni giorno vengono confezionati drink innovativi in abbinamento a spuntini stuzzicanti, spesso accompagnati da piacevoli coreografie e movenze spettacolari inscenate dietro al banco bar. 

Guest bartender provenienti da Londra, come l’osannato Marian Beke del Nightjar, originario della Repubblica Slovacca, o la sensuale Monica Berg del Pollen Street Social, contribuiscono ad alimentare scambi culturali e nuove ispirazioni, avvolti dalla magia degli onnipresenti e sempreverdi brani musicali di jazz e blues. 

Il pensiero creativo da tradurre in cocktail à la page assurge spesso a fini espressioni ideative per consentire la partecipazione alle competizioni più prestigiose come il Diageo World Class, dove Jad ottenne la vittoria nella tappa nazionale del 2013 divenendo il Bartender dell'anno, oppure la Bacardi Legacy Competition, generando drink ipermoderni capaci comunque di conservare un alone di antico misticismo magari sostanziato dall'utilizzo di millenarie panacee. 

Il singolare drink con goccioline di olio extravergine in sospensione, battezzato El Mediterraneo, strutturato su una solida base di rum Bacardi Superior, viene mestato allo Skinos Mastiha, un liquore unico nel suo genere, originario dell’isola greca di Chios, nel trasparente Mar Egeo di fronte alle coste della Turchia, nota dai tempi di Ippocrate per i suoi magici alberi piangenti. 

Le piaghe degli alberi di Mastiha, il Lentisco (Pistacia lentiscus), rilasciano un purissimo mastice aromatico, un tesoro unico dal carattere speciale con il quale viene elaborato un liquore profumato e altamente versatile. Lievemente dolce, ma allo stesso tempo rinfrescante, lo Skinos Mastiha emana le fragranze di una rocciosa altura fitta di erbe selvatiche al momento dell’alzarsi del sole, quando i balsamici effluvi della vegetazione mediterranea si sprigionano con veemenza invadendo gli scenari naturali fra i più ammalianti del pianeta.

El Mediterraneo

• 5cl Bacardi Superior Rum
• 1cl Skinos Mastiha Liqueur
• 2cl succo di limone
• 2cl sciroppo di zucchero (1:1)
• 3 foglie fresche di basilico

• gocce di olio d’oliva extravergine
• Metodo: shake & double strain
• Bicchiere: calice  

Preparazione:

• Inserire nello shaker il succo di limone, lo sciroppo di zucchero, il Bacardi Superior, il liquore greco Skinos Mastiha e le foglie di basilico fresco; pestare dolcemente.
• Aggiungere i cubetti di ghiaccio ben sodo, shakerare e versare nel bicchiere raffreddato attraverso lo strainer e il colino a maglia fine.
• Decorare con tre gocce di olio d’oliva extravergine.

Late breakfast

• 4,5 cl Don Julio Blanco Tequila
• 2 cl limetta fresca
• 1cl sciroppo di miele
• 2cl succo di kumquat /mandarino cinese
• 2 cucchiai di marmellata di arance
• 4 cl birra ale rossa

• Confezionare un cono con il labne (formaggio di yogurt) da fissare al bicchiere con una piccola molletta e farcirlo di yogurt e pane croccante. 
• Miele in favo come decorazione opzionale.

• Metodo: shake & double strain
• Bicchiere: On the rocks

Preparazione:

• Sciroppo di miele approntato con due parti di miele e una di acqua minerale naturale
• Introdurre nello shaker tutti gli ingredienti eccetto la birra, mestare con il bar spoon amalgamando bene la marmellata di arance.
• Aggiungere i cubetti di ghiaccio e shakerare energicamente; trasferire nel bicchiere On the rocks con la tecnica del doppio colino, versando tramite lo strainer e il colino a maglia fine su una grande sfera di ghiaccio.
• Guarnire con un piccolo cono preparato con il labne, contenente yogurt e pane croccante. 
• Facoltativa la guarnizione con il miele in favo da adagiare in sospensione sul drink. 
• Sistemare il cono di labne con l’ausilio di una piccola molletta sulla parete esterna del piccolo tumbler.

♥  Jad Ballout - Central Station Boutique Bar - Beirut - Libano

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RIPRODUZIONI RISERVATE:

Ricette:  © Jad Ballout

Immagini: © Central Station Boutique Bar

Testo: © Spumarche - Eva Kottrova / Kottra Éva

1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com: 29.01.2015

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