Alain Ducasse - "Ducasse bebè"
TOP CHEF
ALAIN DUCASSE - Presentazione del libro:
"Ducasse bebè – 100 ricette semplici, sane e buone dai 6 mesi ai 3 anni"
Patate vitelotte, nasello, mela
Procedimento:
Base:
1° Mondare e sbucciare le patate vitelotte.
… Tagliarle a tocchetti e cuocerle a vapore per 15 minuti,
fino a renderle tenere.
2° Diliscare accuratamente il filetto di nasello da 30 grammi.
… Cuocerlo a vapore per 5-6 minuti.
3° Nel frattempo, sbucciare 1/4 di una mela verde eliminando i semi.
… Tagliare la polpa a bastoncini regolari.
Per completare:
disporre le patate vitelotte in un piatto caldo.
… Lavare e asciugare uno o due fili di erba cipollina. Tagliuzzarli
finemente con le forbici e aggiungerli alle patate vitelotte.
… Schiacciare con la forchetta le patate vitelotte e l’erba cipollina
con una piccola noce di burro demi-sel e uno o due cucchiai di latte.
Dressage:
… Sistemare in un piatto da portata le patate vitelotte, schiacciate e amalgamate con cura insieme all'erba cipollina, burro e latte.
... Sbriciolare il filetto di nasello e adagiarlo sul composto viola per creare un effetto in contrasto. Completare la preparazione infilando i sottili bastoncini di mela verde nell'amalgama di patate vitelotte.
* Questa sfiziosa e nutriente preparazione è stata concepita appositamente per i giovanissimi palati
Vitelotte Noire:
Le patate Vitelotte
La specie rara di patata Vitelotte, dalla scorza scura e polpa viola, è originaria del Perù e della Bolivia, ricchissima di antociani, preziosi pigmenti dal potere antiossidante.
Il colore dell'ancestrale tubero sudamericano è determinato esclusivamente da Madre Natura.
Granny Ramsey Smith
è una varietà di mela verde ibrida naturale originaria dell'Australia
- scoperta da Maria Ann Ramsey Sherwood Smith, alla quale deve il nome.
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RIPRODUZIONI RISERVATE:
Ricette: © Alain Ducasse
Immagini: © Monte-Carlo SBM
Testo: © Spumarche - Eva Kottrova / Kottra Éva
1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com: 20.10.2014
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