Jay Khan - COA - Hong Kong

MIXOLOGIA

Jay Khan - Head Mixologist / Founder

Hong Kong Bartender of the year 2018 di “The Bar Awards”, Jay Khan ha reso paghe le aspirazioni divenendo inoltre bartender dell'anno 2018 nell'ultima manifestazione a Singapore di “Bartender Invitational”, gareggiando su invito con i migliori contendenti al titolo di tutta l'Asia. Stimato veterano della miscelazione da bar, con oltre 13 anni di esperienza nell'industria delle bevande, è grandemente apprezzato per essere un profondo cultore degli spiriti a base di agave.

Le passioni di Jay Khan per i cocktail, gli spiriti a base di agave e l'industria dell'ospitalità hanno inciso profondamente nella decisione di aprire il suo bar COA, che ha ottenuto numerosi riconoscimenti e, in particolare, l'Highest New Entry e il posizionamento tra i primissimi 50 migliori bar asiatici del 2019.

Nella veste di titolare e barman appassionato, viaggia regolarmente in Messico e in tutto il mondo per aggiornarsi sulle tecniche innovative e tendenze di settore al fine di mantenersi in vetta alla sua professione e alimentare le più feconde ispirazioni portando nuove idee nella scena dei bar di Hong Kong. In virtù dell'esperienza acquisita, Jay Khan gode di ottima reputazione avendo nella sua carriera anche svolto lavoro da solista in alcuni dei migliori cocktail bar e hotel asiatici e australiani.

Ha sviluppato una spiccata passione per l'industria del beverage dopo aver lavorato nei bar di Melbourne tra il 2008 e il 2010. Al suo ritorno a Hong Kong ha condotto il team dei baristi all'inaugurazione del Lily & Bloom nel 2010. Durante gli anni, si è distinto in vari progetti di successo inerenti format per la realizzazione di bar prestigiosi, dal Macallan Bar del Galaxy Macau, supervisionando oltre 500 autorevoli marchi di spiriti, al Dr. Ferns Gin Parlour, aperto di recente.

Jay Khan compare nel ristretto novero dei giudici invitati a manifestazioni come l'Hong Kong International Wine & Spirits Competitions. Fu inoltre anche brand ambassador per Rémy Cointreau (Hong Kong & Macao), antecedentemente all'apertura del suo bar.

COA

Miglior Cocktail Bar Asia e Pacifico 2019 di Tales of the Cocktails, Top 10 Miglior nuovo Cocktail Bar Asia e Pacifico 2018 di Tales of the Cocktails, The Best New Bar 2018 di TimeOut HK, Best Specialist Concept 2018 di The Bar Awards.

Deriva il nome dal machete quale strumento per la raccolta di agave, COA è un nuovo cocktail bar effervescente creato e diretto dal veterano dell'industria delle bevande Jay Khan.

COA si concentra sulla grande ospitalità, in un ambiente accogliente e amichevole che ospita tutti i ceti sociali e propone una vasta gamma di bevande, con cocktail artigianali e una sezione dedicata agli spiriti a base di agave offrendo un'immersione profonda nel mondo di questi ricchi prodotti diversi, spesso non appieno compresi.

Coconut Milk Punch - Clear

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Ingredienti:

1300 ml di Alipus San Juan
1300 ml di Mount Gay Rum XO
900 ml di Giffard Batida de coco
1000 ml di succo di limone fresco
900 ml di succo di ananas fresco
700 ml di Dry sherry (Tio Pepe Fino)
600 ml di sciroppo forte di cardamomo (600 ml di acqua + 600 g di zucchero bianco + 70 g di cardamomo verde)
60 g di caffè arabica
100 g di pasta di tamarindo

Preparazione:

Unire mezcal e rum e infondere con caffè a temperatura ambiente per 1 ora.
Cuocere lo sciroppo di cardamomo forte (portare ad ebollizione e lasciar cuocere per 15 minuti).
Succo di ananas fresco.
Miscelare tutti gli ingredienti insieme tranne il liquore al cocco.
Aggiungere il liquore al cocco in una grande bowl separata.
Aggiungere il cocktail mix al liquore al cocco, addensando il composto all'istante.
Attendere 10 minuti e filtrare più volte con un panno di garza.

La Paloma de Oaxaca

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Ingredienti:

15 ml di Pura Sangre blanco o Arette blanco
15 ml di Montelobos Mezcal
7.5 ml di succo di lime fresco
100 ml di soda di pompelmo al 3%
Sal de Gusano
Buccia di pompelmo

Preparazione:

Bordare il tumbler grande, precedentemente raffreddato, con sal de Gusano.
Aggiungere tutti gli ingredienti unitamente a un pezzo di ghiaccio rettangolare.
Guarnire con buccia di pompelmo.

I numerosi riconoscimenti di Jay Khan: