DOLCE VITA
Aprendo il fine-dining restaurant all'interno de La Grande Maison Bernard Magrez, Joël Robuchon ha creato l'opportunità per far apprezzare la sua cucina raffinata a Bordeaux. Un'altra sfida importante per uno chef abituato da sempre a risiedere nelle città globali del pianeta. La proposta culinaria prevede deliziose rielaborazioni di alcuni piatti tipici della cucina tradizionale francese assemblati con i meravigliosi prodotti del territorio in abbinamento ai fantastici vini di Bordeaux. Con il fine di raggiungere gli standard qualitativi più elevati, Joël Robuchon si è contornato di collaboratori dalla comprovata professionalità come il talentuoso chef giapponese Tomonori Danzaki, al suo fianco da almeno venti anni nei ristoranti di Tokyo, Las Vegas e Singapore, oltre che allievo degli altri grandi francesi Guy Savoy, Bernard Loiseau e Taillevent. Il regno dello chef Joël Robuchon
Nel suo fine-dining restaurant, Joël Robuchon ha deliberatamente puntato sull'innovazione con un menù unico stagionale composto da tre portate di piatti contemporanei, seguiti da uno della tradizione francese e da dessert personalizzati. Pollame, tagli di manzo, agnello, anatra, così come salmone e spigola sapientemente preparati, il menù mette in evidenza alcuni piatti d'autore, classici assoluti dello chef, che gli hanno consentito di guadagnare la sua reputazione e che i clienti desiderano assaggiare, in particolare la gelatina di caviale in crema di cavolfiore, crostata candita di tartufi, cipolla caramellata e pancetta, foie gras d'anatra con tartufi in cocotte e fumetto di sedano. Senza tralasciare il famoso puré di patate …
Per quanto concerne l'arredamento delle due sale da pranzo del fine-dining restaurant la scelta è ricaduta su una rivisitazione ricercata dello stile Napoleone III. Legno grigio lavorato, modanature, tappeti e tende nei toni del lilla, luce naturale diffusa attraverso le alte finestre e illuminazione serale soffusa fornita dai lampadari e dalle lampade laterali Baccarat. Una delle stanze, la biblioteca del vecchio proprietario Léon Duguit, è ornata con rossi e malva profondi, gli scaffali alti sono pieni di libri restaurati appartenuti all'insigne avvocato. Un ambiente elegante ed accogliente, ideale per realizzare pranzi e cene o concludere un grande affare. Il set da tavola è scelto dalla collezione Christofle mentre i bicchieri e le caraffe sono di Baccarat e, con un rimando ulteriore al mondo dell'arte, i piatti da presentazione in ceramica sono stati appositamente progettati dall'artista Erik Ifergan e creati nella bottega di Vallauris, dove Picasso aveva la sua fornace.
Nel secondo ristorante di Joël Robuchon, "L'Olivier", non esiste volutamente un menù fisso per creare anzitutto un ambiente caldo e accogliente simile a quello di un bar, più rilassante rispetto al ristorante elegante, dove i clienti possono gustare un pasto veloce a pranzo o assaporare un drink. Un menù ridotto con alcuni tocchi sorprendenti come una pizza sottile di Prosciutto di Parma con carciofi viola e rucola, una sogliola intera alla griglia con una salsa vergine aromatica o la bistecca ai ferri più tradizionale, bistecca con salsa bernese, bistecca alla tartara con patatine, un pollo o un club sandwich di salmone affumicato condito con pancetta, un hamburger o cheeseburger con pomodoro, cipolla e condimento.
Nella costante ricerca di nuovi piaceri per tentare il palato e di abbinamenti in perfetta sintonia con i capolavori culinari creati dal talento e dal genio di Joël Robuchon, la cantina offre una vasta gamma di vini d'eccezione, tra i quali tutti i Grand Cru Classé di Bordeaux, in completa armonia con il luogo di enorme valore artistico e culturale. Il sommelier ha la possibilità di proporre 259 Grand Cru Classé di Bordeaux e vini simili, includendo Pomerol e bourgeois. Una collezione indubbiamente unica con esemplari d'annata che hanno raggiunto il massimo dei punteggi nelle graduatorie mondiali più accreditate ed influenti. Gli appassionati di Pinot Nero e Chardonnay trovano magnifici vini d'autore della Borgogna, così come alcune bottiglie provenienti dalla produzione dei vigneti vicino alla Valle del Rodano, l'Alsazia, l'Armagnac o anche da più lontano. Il servizio, le architetture culinarie e i vini compongono un trio inscindibile, ma "La Grande Maison Bernard Magrez" non sarebbe completa senza l'eleganza delle decorazioni e dei tratti unici delle opere degli artisti che la rendono radiosa e ideale destinazione per tutte le forme d'arte. Copyright © RIPRODUZIONI RISERVATE: Articolo: © Immagini: © La Grande Maison de Bernard Magrez 1° Pubblicazione su SPUMARCHE.com
© La Grande Maison - Bernard Magrez e Joël Robuchon