La Grande Maison de Bernard Magrez

DOLCE VITA

Il regno dello chef Joël Robuchon

Aprendo il fine-dining restaurant all'interno de La Grande Maison Bernard Magrez, Joël Robuchon ha creato l'opportunità per far apprezzare la sua cucina raffinata a Bordeaux. Un'altra sfida importante per uno chef abituato da sempre a risiedere nelle città globali del pianeta. La proposta culinaria prevede deliziose rielaborazioni di alcuni piatti tipici della cucina tradizionale francese assemblati con i meravigliosi prodotti del territorio in abbinamento ai fantastici vini di Bordeaux. Con il fine di raggiungere gli standard qualitativi più elevati, Joël Robuchon si è contornato di collaboratori dalla comprovata professionalità come il talentuoso chef giapponese Tomonori Danzaki, al suo fianco da almeno venti anni nei ristoranti di Tokyo, Las Vegas e Singapore, oltre che allievo degli altri grandi francesi Guy Savoy, Bernard Loiseau e Taillevent.

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Nel suo fine-dining restaurant, Joël Robuchon ha deliberatamente puntato sull'innovazione con un menù unico stagionale composto da tre portate di piatti contemporanei, seguiti da uno della tradizione francese e da dessert personalizzati. Pollame, tagli di manzo, agnello, anatra, così come salmone e spigola sapientemente preparati, il menù mette in evidenza alcuni piatti d'autore, classici assoluti dello chef, che gli hanno consentito di guadagnare la sua reputazione e che i clienti desiderano assaggiare, in particolare la gelatina di caviale in crema di cavolfiore, crostata candita di tartufi, cipolla caramellata e pancetta, foie gras d'anatra con tartufi in cocotte e fumetto di sedano. Senza tralasciare il famoso puré di patate …

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Per quanto concerne l'arredamento delle due sale da pranzo del fine-dining restaurant la scelta è ricaduta su una rivisitazione ricercata dello stile Napoleone III. Legno grigio lavorato, modanature, tappeti e tende nei toni del lilla, luce naturale diffusa attraverso le alte finestre e illuminazione serale soffusa fornita dai lampadari e dalle lampade laterali Baccarat. Una delle stanze, la biblioteca del vecchio proprietario Léon Duguit, è ornata con rossi e malva profondi, gli scaffali alti sono pieni di libri restaurati appartenuti all'insigne avvocato. Un ambiente elegante ed accogliente, ideale per realizzare pranzi e cene o concludere un grande affare. Il set da tavola è scelto dalla collezione Christofle mentre i bicchieri e le caraffe sono di Baccarat e, con un rimando ulteriore al mondo dell'arte, i piatti da presentazione in ceramica sono stati appositamente progettati dall'artista Erik Ifergan e creati nella bottega di Vallauris, dove Picasso aveva la sua fornace.

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Nel secondo ristorante di Joël Robuchon, "L'Olivier", non esiste volutamente un menù fisso per creare anzitutto un ambiente caldo e accogliente simile a quello di un bar, più rilassante rispetto al ristorante elegante, dove i clienti possono gustare un pasto veloce a pranzo o assaporare un drink. Un menù ridotto con alcuni tocchi sorprendenti come una pizza sottile di Prosciutto di Parma con carciofi viola e rucola, una sogliola intera alla griglia con una salsa vergine aromatica o la bistecca ai ferri più tradizionale, bistecca con salsa bernese, bistecca alla tartara con patatine, un pollo o un club sandwich di salmone affumicato condito con pancetta, un hamburger o cheeseburger con pomodoro, cipolla e condimento.

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Un ambiente che infonde tranquillità con tavolini da caffè, poltrone e panche nei colori malva delicato, viola profondo e prugna, con il camino incorniciato da bottiglie di illustre lignaggio di Cognac e Armagnac di annata. Due preziose fotografie provenienti dalla collezione privata di Bernard Magrez conferiscono un tocco di audace eleganza. Oltre alla prima colazione servita, "L'Olivier" è il luogo deputato per il tè del pomeriggio dove poter assaporare selezioni di miscele pregiate accompagnate da dolci strepitosi, che all'ora dell'aperitivo diviene spazio conviviale dove poter degustare flûte di grandi cuvée di Champagne o bicchieri di buon vino.

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Nella costante ricerca di nuovi piaceri per tentare il palato e di abbinamenti in perfetta sintonia con i capolavori culinari creati dal talento e dal genio di Joël Robuchon, la cantina offre una vasta gamma di vini d'eccezione, tra i quali tutti i Grand Cru Classé di Bordeaux, in completa armonia con il luogo di enorme valore artistico e culturale. Il sommelier ha la possibilità di proporre 259 Grand Cru Classé di Bordeaux e vini simili, includendo Pomerol e bourgeois. Una collezione indubbiamente unica con esemplari d'annata che hanno raggiunto il massimo dei punteggi nelle graduatorie mondiali più accreditate ed influenti. Gli appassionati di Pinot Nero e Chardonnay trovano magnifici vini d'autore della Borgogna, così come alcune bottiglie provenienti dalla produzione dei vigneti vicino alla Valle del Rodano, l'Alsazia, l'Armagnac o anche da più lontano.

Il servizio, le architetture culinarie e i vini compongono un trio inscindibile, ma "La Grande Maison Bernard Magrez" non sarebbe completa senza l'eleganza delle decorazioni e dei tratti unici delle opere degli artisti che la rendono radiosa e ideale destinazione per tutte le forme d'arte.