MIXOLOGIA
La miscelazione attraverso la sublimazione del ghiaccio secco
Nativo di Serres, seconda città più grande nella regione della Macedonia Centrale e centro amministrativo ed economico della Grecia settentrionale, Ilias Konstantinidis è l`attuale capobarman di uno dei locali più in voga di Salonicco, il Paparouna Wine Restaurant & Cocktail Bar, frequentato da una clientela multietnica che ama farsi sedurre da una cucina contemporanea, di estrazione mediterranea, delibando inoltre magnifici vini greci e sorseggiando ottimi cocktail in un ambiente caratterizzato dai toni caldi delle pareti e dal ritmo sincopato della buona musica jazz vecchio stile. Il Paparouna, inaugurato nel 2004 e collocato nello storico edificio-monumentale che all`inizio del secolo ospitò la Banca di Salonicco (Banque de Salonique) costruita su progetto dell`architetto italiano Vitaliano Poselli, è un locale poliedrico e modaiolo dove la cucina moderna e le degustazioni di cocktail inediti, avveniristici o molecolari, miscelati attraverso la sublimazione del ghiaccio secco* o integrati da singolari texture, convivono in simbiosi con la produzione di musica di qualità ispirata ai motivi del passato, mostre espositive di quadri e fotografie o vernissage di eventi artistici. La sperimentazione costante di tecniche che appaiono futuristiche e spettacolari applicate scientemente a nuove misture alcoliche capaci di emozionare e appagare i sensi degli avventori, suggerite dall`evoluzione del pensiero creativo e dall`ispirazione subitanea, oltre che una vocazione innata, è divenuta per Ilias Konstantinidis una missione da perseguire quotidianamente con somma dedizione. Carpe diem! Secondo la sua personale filosofia, la capacità di rendere un cocktail memorabile è figlia dell`attimo fuggente in cui la percezione del sublime prende il sopravvento, divenendo ingrediente essenziale della liquida alchimia preparata con approccio olistico, oltre che con procedure basate su principi scientifici, dando così vita a bevande dal carattere unico e irripetibile. Ogni istante al Paparouna può sorprendere per le combinazioni di sapori esaltanti e profumi penetranti che arricchiscono di mutevoli emozioni l`esperienza sensoriale della degustazione. *Il ghiaccio secco, stante la sua potenziale pericolosità nell`atto della preparazione della bevanda, va utilizzato con estrema accortezza e prudenza da mani esperte e con dispositivi di protezione individuale.
Gold Dust Ingredienti: Guarnizione: cannella in polvere, oro commestibile. Abbinamento: ganache al cioccolato e fiocchi di sale marino Procedimento: Mescolare gli ingredienti in un mixing glass (con ghiaccio secco, per evitare la diluizione enfatizzandone i sapori) e versare in un calice di cristallo dal corpo stretto e lungo.
Carrot Tears Ingredienti: Guarnizione: carotine e cannella Procedimento: Preparare un sorbetto di marmellata di carote con succo fresco di pompelmo rosa e ghiaccio secco. Introdurre il sorbetto nel bicchiere, agitare gli ingredienti in uno shaker, poi versarli servendo senza ghiaccio.
Immagini: © Stamatis Theodorakis Testo: © Spumarche - Eva Kottrova / Kottra Éva 1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com: 09/15/2015♥ Ilias Konstantinidis - Paparouna Wine Restaurant & Cocktail Bar - Salonicco - Grecia
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Ricette: © Ilias Konstantinidis
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