Miguel Pérez Muñoz - Columbus - Madrid

MIXOLOGIA

Miguel Pérez Muñoz - Head Bartender

L’elegante bartender di Madrid, già capobarman del leggendario Museo Chicote fondato nel 1931 da Pedro Chicote - soprannominato il Velázquez dei cocktail - è stella di prima grandezza nel firmamento della moderna mixologia iberica. Nel mitico locale furono accolte le star del cinema hollywoodiano, intellettuali, scienziati, politici, toreri e per sino re e principi. La stupenda Grace Kelly, Frank Sinatra, Ava Gardner, Bette Davis, Ernest Hemingway e tante altre celebrità sorseggiarono le liquide alchimie del fondatore divenuto simbolo di un`epoca. È proprio in questo ambiente di lavoro, strabocchevole di storia e di fascino, che Miguel ha mosso i primi passi percependo palpabile la presenza spirituale dell`illustre antecessore e raccogliendone l`essenza creativa.

Ulteriore caposaldo della carriera è costituito dall`amicizia professionale con il barman italiano Francesco Cavaggioni che ha contribuito a consolidare l`amore per il mestiere intrapreso.


La rinomanza dell’attuale luogo di lavoro di Miguel non è certamente meno altisonante del leggendario cocktail-bar Museo Chicote. Il bartender di respiro cosmopolita è inserito nello staff del Columbus dei fratelli Sandoval, proprietari di uno dei templi dell’alta cucina iberica dove i clienti, prima di farsi ammaliare dalle composite creazioni culinarie che evocano le pennellate dei surrealisti spagnoli, lasciano carezzarsi amorevolmente il palato dalle stuzzicanti preparazioni di Miguel Pérez Muñoz esperto anche in food pairing, visto che le tapas sono parte integrante di ogni aperitivo. Recentemente Miguel ha approfondito la sua già vasta cultura sui Tiki cocktail  in virtù dell`appassionata conoscenza del principe dei distillati proveniente dalle esotiche isole caraibiche, che da oltre cinquecento anni sono legate indissolubilmente alla storia della Spagna.

Ceylan Crusta

Ingredienti:

1½ oz Cinnamon & Pear Ketel One® Vodka

3/4 oz succo di limone

1/2 oz Galliano®

1/2 oz sciroppo di vanilla

1 albume

BICCHIERE: Champagne

METODO: Shakeraggio

GUARNIZIONE: Crusta di zucchero di canna, zolletta flambata e imbevuta di Angostura Aromatic Bitters

Galliano®

 Liquore a base di erbe, spezie

ed estratti di piante creato da Arturo Vaccari

nel 1896 a Livorno e dedicato al tenente colonnello del Regio Esercito Italiano,

Giuseppe Galliano, per le eroiche gesta militari compiute durante la campagna d'Africa;

oggi prodotto dalla Lucas Bols di Amsterdam.

Skull & Bones Swizzle

Ingredienti:

2 oz Grand Marnier Rouge

3/4 oz succo di limone

3/4 oz Lapsang Souchong tea

1/2 oz bitter Pimento Dram

1/2 oz Cinnamon Syrup

5 goccie di Angostura Aromatic Bitters

BICCHIERE: Tiki mug*

METODO: Swizzle

GUARNIZIONE: Ciuffetto di menta

* Il Tiki è una divinità polinesiana

Il termine fa riferimento ai grandi e piccoli manufatti intagliati su legno o pietra lavica che ritraggono caratteristiche forme umanoidi, comuni in tutta l'area del sud Pacifico. Secondo le leggende polinesiane in ogni tiki alberga uno spirito o un rappresentante di un dio. Nell'arte del bere miscelato, i drink tipicamente polinesiani si servono spesso negli scenografici Tiki mug.

♥ Miguel Pérez Muñoz - Columbus - Madrid - Spagna

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RIPRODUZIONI RISERVATE:

Ricette: © Miguel Pérez Muñoz

Immagini: © Félix Soriano

Testo: © Spumarche - Eva Kottrova / Kottra Éva

1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com:  20.10.2014

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