David Rios - Bartender - Bilbao


MIXOLOGIA

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"Impara, mostra rispetto e migliora continuamente" D.R.

Attraente capoluogo della provincia di Biscaglia con una marcata identità e forte energia propulsiva verso l'arte contemporanea, in virtù della lungimirante politica culturale perseguita nel tempo, Bilbao è la città più esuberante e colta dei Paesi Baschi, nel nord della Spagna. Gode di notorietà per le architetture ardite come lo spettacolare Museo Guggenheim progettato da Frank Owen Gehry, ma anche per il delizioso centro storico vecchio di sette secoli, caratterizzato da vie che conservano un'atmosfera autentica con edifici eleganti e da un'ampia offerta di bar e taverne in cui si servono i famosi pintxos, sublimi opere gastronomiche in miniatura. 

Nei Paesi Baschi il buon gusto pertinente alla cucina e al bere è un lascito impresso nella memoria genetica degli abitanti, giacché in taluni assurge ad acuta percezione estetica che attiene al palato. Il compendio dell'operato svolto da David Rios in oltre venti anni, già maître e sommelier nell'hôtellerie di prestigio e nei venerati santuari della gastronomia internazionale, oltre che stimato bartender rappresentante la Spagna nella finale della Diageo Reserve World Class 2013, si traduce magnificamente nell'esprimere l'arte di accogliere l'avventore e di concepire drink miscelati da abbinare a sfiziose preparazioni culinarie. 

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David Rios

Formatosi accanto a chef di fama mondiale come Andoni Luis Aduriz del celeberrimo ristorante Mugaritz, diviene nel corso della carriera proprietario di cocktail bar e cocktail catering, per poi approdare all'insegnamento delle giovani leve emergenti con masterclass impartite nei corsi e seminari tenuti in tutto il mondo. Durante il percorso di avanzamento professionale ha presenziato eventi di elevato profilo, ottenuto numerosi premi e riconoscimenti nelle competizioni più prestigiose e attualmente è giudice di gara nei concorsi internazionali, che premiano la bravura dei migliori bartender nella preparazione di cocktail e la conduzione dei bar eccellenti del pianeta. 

Le plaudite creazioni miscelate di David Rios, che gli hanno consentito di vincere parecchi trofei, traggono da sempre ispirazione dalla natura delle province basche, sia degli splendidi territori montani affacciati a strapiombo sull'Oceano che delle zone costiere e spiagge battute dal vento, con particolare predilezione al reperimento degli ingredienti capaci di riprodurre il soffio vitale dei luoghi, pregni di note agrumate o di peculiari sapori amari. Il suo motto ricorrente, valido per la vita e la professione: "Impara, mostra rispetto e migliora continuamente".



En Burrito

EN BURRITO 360x640jpg  

Ingredienti:

▫  45 ml di tequila Padre Azul Blanco

▫  15 ml di liquore Maraschino

▫  15 ml di succo di limone

▫  5 ml di sciroppo d'agave

  ▫  caramelle alla violetta *

 

Decorazione: twist di limone verde, fiore commestibile e profumo di limone verde My Memories David Rios

Bicchiere: Coppetta

Metodo: Shaker

* Infondere in un recipiente per circa dieci minuti le caramelle alla violetta con Padre Azul Blanco per estrarne colore e sapore.

 

La Francesa

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Ingredienti:

▫  60 ml di La Quintinye Vermouth Royal Rouge

▫  30 ml di infuso di Amer Picon e lavanda *

▫  2 gocce di Chocolate Bitter Malagasy - Bittered Sling

▫  100 ml di Bitter Orange & Eldelflower Tonic - London Essence

 

Decorazione: twist di arancia, fiori di lavanda e fragranza commestibile di arancia amara My Memories David Rios

Bicchiere: Riedel (con un grande cubo di ghiaccio)

Metodo: Throwing

 

* Infuso di Amer Picon e lavanda essiccata: (120 ml di Amer Picon con 1 cucchiaio da tavola colmo di lavanda essiccata in infusione per 24 ore). Il metodo d'infusione utilizzato è il più semplice ma, all'occorrenza, il procedimento può essere velocizzato con il sottovuoto.

 

Samba

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Ingredienti:

▫  50 ml di Vodka Ketel One

▫  35 ml di liquore Cold Brew Coffee con fava di Tonka in infusione *

▫  15 ml di Sciroppo Monin Spicy Mango

▫  1 spruzzo di bitter al cioccolato

▫  100 ml di Grapefruit & Rosemary Tonic - London Essence

 

Decorazione: foglia di alloro appena colta e fragranza commestibile al Tiramisù My Memories David Rios 

Bicchiere: Highball con ghiaccio Collins 

Metodo: Shaker, ad eccezione della tonica

 

* Liquore Cold Brew Coffee: (1 parte di caffè macinato / 6 parti di acqua + seme di cumaru, altrimenti detto fava di Tonka). Conservare in frigorifero per circa 12 ore, poi miscelare con Ron Zacapa 23 e sciroppo d'agave.

 


Mexican Affogato

MEXICAN AFFOGATO 480x640jpg  

Ingredienti:

▫  50 ml di tequila Padre Azul Reposado

▫  15 ml di Rabarbaro Nardini

▫  1 bar spoon di toffee salato nero *

▫  20 ml di caffè espresso

▫  gelato alla vaniglia con noci pecan

 

Decorazione: baccello di vaniglia e fragranza commestibile al Tiramisù My Memories David Rios 

Bicchiere: Old Fashioned  

Metodo: Shaker (ad eccezione del gelato)

 

* Toffee salato nero: (zucchero bianco, burro, panna e sale nero del Guatemala)


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David Ríos Aguilar


Premi e riconoscimenti:

• 2001 - Vincitore per l'area nord e finalista della Competizione Gin Tonic Spagna.
• 2003 - Campione per la categoria cocktail area nord della Spagna.
• 2010 - Vincitore della Competizione Gin Tonic Spagna.
• 2011 - Campione Internazionale della Competizione Gin Tonic.
• 2013 - Miglior bartender in Spagna - Fibar.
• 2013 - Miglior bartender in Spagna - Diageo Reserve World Class.
• 2013 - Vincitore della sfida Punch & Glass nella finale Diageo Reserve World Class.
• 2013 - Miglior bartender in Europa - Diageo Reserve World Class.
• 2013 - Miglior bartender nel mondo - Diageo Reserve World Class.
• 2019 - Insignito della medaglia ibero-americana dalla Fondazione Honoris Causa per la promozione di Tequila, Mezcal e cultura messicana nel mondo.

 

Esperienze lavorative degne di menzione:  

• Bartender istituzionale della campagna su scala europea per Tanqueray No.Ten.
• Presentazione pubblica in Spagna della nuova bottiglia di Tanqueray No.Ten.
• Ideatore dei cocktail ufficiali per la Ryder Cup 2014.
• Mixologist ufficiale dei Latin Grammys 2014, a Las Vegas.
• Presentazione pubblica in Spagna del nuovo Gin Jinzu.
• Ideatore dei cocktail dedicati ad Antonio Banderas, Dani Rovira e ai film El
Niño e Isla Magica per la cerimonia conclusiva dell'edizione 2015 del Premio Goya.
• Progetto Gastrosimphony, il miglior tenore del mondo (Juan Diego Flórez), il miglior cuoco del mondo (Joan Roca) e il miglior bartender del mondo (David Rios), presso la sede delle Nazioni Unite in Svizzera e al Teatro Real di Madrid, coniugando musica, cibo e cocktail.
• Lancio pubblico in Spagna dell'Haig Club Whisky, con David Beckham.
• Creazione di 4 Martini per la nuova cocktail list della catena Aqua di Hong Kong e formazione del personale con focus sul mondo del Gin Tonic.
• Cena esclusiva approntata per personaggi di chiara fama, con abbinamenti dei cibi ai cocktail, presso l'House of Purple Hotel, tra i luoghi più selettivi di Seoul, in Corea.



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RIPRODUZIONI RISERVATE:


Ricette:  © David Rios

Immagini: © David Rios

Testo: © Spumarche - Eva Kottrova

1ª Pubblicazione su SPUMARCHE.com: 30.10.2020