Miles Watson - Pure Berlin - Berlino

TOP CHEF

"Non ci battiamo solamente per esprimere una Berlino giovane e creativa, ma per rappresentare tutta la Germania!"

Sebastian Wussler e Miles Watson

Il food designer Miles Watson, il fondatore di Chef-talk Sebastian Wussler e il fotografo Thomas Wussler operano congiuntamente con il fine di far divenire la Germania crocevia internazionale delle tendenze culinarie.

Con base nella vivace città di Berlino, moderno hub multiculturale, gli innovativi e dinamici componenti di Pure Berlin si pongono come rivoluzionari ambasciatori della sapienza culinaria germanica, con l'obiettivo di modificare radicalmente le errate convinzioni diffuse nel mondo sulla cucina tedesca.

Gli chef reinterpretano antichi piatti teutonici ormai dimenticati con un look rinnovato e consono alle moderne aspettative cosmopolite, offrendo nuove esperienze palatali.

Sorbetto al profumo di barile di legno

Ingredienti:

450 g di latte
40 g di trucioli di barile di legno
35 g di glucosio
25 g di zucchero
50 g di Chardonnay
260 g di cioccolato bianco

Preparazione:

Tostare i trucioli di legno per rinfrescarne gli aromi e metterli in infusione nel latte per 20 minuti, poi passare al colino.
Aggiungere al latte sia il glucosio che lo zucchero e scaldare.
Togliere dal fuoco poi incorporare il cioccolato e il vino.

Allestimento del piatto:

- Comporre il piatto su una tavoletta in legno ricavata da una doga di barrique segata e tinta con pennellate di sciroppo al Pinot noir.
- Disposizione dei componenti nel piatto:
- Segatura di cioccolato
- Un acino d'uva fermentato
- Gel a base di Chardonnay
- Parfait al Pinot noir
- Un cucchiaio di sorbetto al profumo di barile di legno
- Foglia di vite in zucchero caramellato

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