The Multilingual and Multicultural Web-Log by Spumarche® 

dedicated to the exclusive pleasures, draws on expressions of oenological and gastronomic civility from various countries around,

breaking down every frontier and distance between the different ethnicities and traditions, besides being a marketing tool of business communication

Lifestyle Web-Log by Eva Kottrova 

Mauro Uliassi - Senigallia - Italy

** Michelin

Pečená treska s omáčkou  *  Roštenka „alla Marchigiana“ zo sulky lesnej

Pečená treska s omáčkou z grilovanej dochrumkava opečenej tresky, červená cibuľa, rôzne pražené semiačka

Suroviny 4 porcie smažených filiet z tresky  200 g. omáčky z grilovanej tresky   50 g. rôznych semienok (tekvicové, slnečnicové, sezamové)   40 g. dochrumkava usmaženej cibuľky  olivový olej

Click to open and close -

Clicca sull'immagine per aprire e chiudere *

Ph.© E.K. - Spumarche

Postup:

  1. Tresku pokrájame na filety, potrieme olejom a usmažìme.
  2. Semiačka na panvici usmažìme a obalíme v nich filety z tresky.

Omáčka z ugrilovanej tresky:

Suroviny:  ▪ 120 g. tresky  ▪ strúhanka  ▪ 40 g. olivového oleja  ▪ 0,5 l vody  ▪ pesto z morských rias

Postup:

  1. Tresku potrieme olivovým olejom, obalíme v strúhanke a ugrilujeme.
  2. Potom dáme kúsky tresky do vákuového mecha s olivovým olejom a vodou. Varíme 2,5 hodiny v hrnci plnom vody.
  3. Výsledok rozmixujeme a pomiešame s pestom z morských rias.

Dressage:

  • Omáčku dáme na tanier, ozdobIme smaženou cibuľou a navrch dáme filety z tresky.

Roštenka „alla Marchigiana“ zo sulky lesnej, so zemiakmi pečenými v husacej masti, s čiernymi čiernymi olivami

Ingredienti:  ▫ 4 sluky lesné(vykostené),  150 g šťavy z pečenej sluky,  200 g vnútorností zo slúk,  ▫ črevá a pľúc 6 slúk,  50gr masla,  100 cl koňaku,  150 g kačaciej pečienky,  150 g čiernych olív, soľ,  korenie zemiaky

▫  200 gr bravčového líčka,  50 gr rozmarínu, 50 gr fenikla a 50 gr šalvie posekané na jemno

Click to open and close -

Clicca sull'immagine per aprire e chiudere *

Ph.© E.K. - Spumarche

Príprava polevy sluky:

  1. Orestujeme vnútornosti slúk, pečene, srdce a hlavy, flambujeme s koňakom, pridáme vodu a varíme.
  2. Pretlačíme cez sítko a všetko to spoločne podusíme, až šťava zhustne.

Postup:

  1. Na masle jemne orestujeme pokrájané vnútrosti, pridáme koňak, panvicu odstavíme z ohňa a pridáme nakrájané kačacie pečienky.
  2. Dobre premiešame a pridáme trocha šťavy zo polevy sluky lesnej.
  3. Opečieme chlieb na panvici s olivovým olejom a navrch dáme omáčku.
  4. Pridáme upečené vykostené sluky.

Dressage:

  • Podávame so zemiakmi pečenýmina husacej masti, s čiernými olivami. Ozdobíme grilovanými artičokami. Polejeme šťavou a vnútrosťami.

Výňatok z: Gastro Revue - Časopis gastronómie, obchodu a cestovného ruchu:

Mauro Uliassi - Taliansky šéfkuchár

Simpatický talianský šéfkuchár Mauro Uliassi je jedným z najslávňejších hviezdných kuchárov. Jeho hruď zdobia hneď dve prestížne hviezdičky Michelin Guide a patrí k najuznávanejším desiatim top šéfkuchárov sveta. Više dvadsať rokov prekvapuje svojím majstrovským talentom gurmánov a milovníkov dobrého jedla. Jeho sengalijská reštaurácia na pobreží jedranskej Riviery patrí k najvyhladávanejsím reštauráciám Adriatiky. Jeho kuchyňa je založená najma na voni a chuti vynikajúcich morských plodov Adriatiky a surovín vypestovaných v tejto oblasti. Na jeho stole nikdy nechybajú čerstvé cestoviny, vyrobené ručne podla receptov spájajúcich antické talianské tradície s modernými gastronomickými trendami. No v Uliassieho Haute - Cuisine nechýbajú ani medzinárodné exotické inspirácie.

Eva Kottrová → Gastro Revue - N° 23. ročník/2012-december

Spumarche - Explorer - Restaurant Uliassi - Senigallia - Photo © E.K. - Spumarche - Jadranské more

 Restaurant Uliassi - Senigallia - Ph.© E.K. - Spumarche

© Copyright  2017 - Spumarche® -  Explorer - All rights reserved