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Mixologia

Ilias Konstantinidis

La miscelazione attraverso la sublimazione del ghiaccio secco

Nativo di Serres, seconda città più grande nella regione della Macedonia Centrale e centro amministrativo ed economico della Grecia settentrionale, Ilias Konstantinidis è l'attuale capobarman di uno dei locali più in voga di Salonicco, il Paparouna Wine Restaurant & Cocktail Bar, frequentato da una clientela multietnica che ama farsi sedurre da una cucina contemporanea, di estrazione mediterranea, delibando inoltre magnifici vini greci e sorseggiando ottimi cocktail in un ambiente caratterizzato dai toni caldi delle pareti e dal ritmo sincopato della buona musica jazz vecchio stile.

Bartender

Ilias Konstantinidis

Paparouna Wine Restaurant & Cocktail Bar

Pangaiou 4 & Doxis 7 - Ladadika

Salonicco

Grecia

Descrizione immagine
+ 30 - 231.051.08.52  


paparounabar@hotmail.com
www.paparouna.com
Descrizione immagine

Gold Dust

Ingredienti:

  • 50 ml di Johnnie Walker Gold Label Reserve
  • 20 ml di sciroppo Monin Butterscotch
  • 25 ml di liquore Chambord Blackberry
  • 3   semi di cardamomo
Spumarche - Mixologia -  Ilias Konstantinidis - Paparouna  - Ladadika  - Thessaloniki - Grecia

Preparazione:

BICCHIERE: Flûte

METODO: Stir & Pour

GUARNIZIONE: Cannella in polvere, oro commestibile,

1. Mescolare gli ingredienti in un mixing glass (con ghiaccio secco, per evitare la diluizione enfatizzandone i sapori) e versare in un calice di cristallo dal corpo stretto e lungo


* Abbinamento con ganache al cioccolato e fiocchi di sale marino.

* Il ghiaccio secco, stante la sua potenziale pericolosità nell'atto della preparazione della bevanda, va utilizzato con estrema accortezza e prudenza da mani esperte e con dispositivi di protezione individuale.

Gold Dust

La sperimentazione costante di tecniche che appaiono futuristiche e spettacolari applicate scientemente a nuove misture alcoliche capaci di emozionare e appagare i sensi degli avventori, suggerite dall'evoluzione del pensiero creativo e dall'ispirazione subitanea, oltre che una vocazione innata, è divenuta per Ilias Konstantinidis una missione da perseguire quotidianamente con somma dedizione. Carpe diem! Secondo la sua personale filosofia, la capacità di rendere un cocktail memorabile è figlia dell'attimo fuggente in cui la percezione del sublime prende il sopravvento, divenendo ingrediente essenziale della liquida alchimia preparata con approccio olistico, oltre che con procedure basate su principi scientifici, dando così vita a bevande dal carattere unico e irripetibile.

Spumarche - Mixologia -  Ilias Konstantinidis - Paparouna Wine Restaurant - Thessaloniki - Grecia

Ogni istante al Paparouna può sorprendere per le combinazioni di sapori esaltanti e profumi penetranti che arricchiscono di mutevoli emozioni l'esperienza sensoriale della degustazione. 


Cocktail Carrot Tears - Ilias Konstantinidis

Carrot Tears

Ingredienti:

  • 50 ml di Bacardi Oakheart

  • 20 ml di sciroppo di frutto della passioneTeisseire

  • 15 ml di liquore di frutto della passione

  • 30 ml di succo di pompelmo rosa

  • 2 cucchiai di marmellata di carote  

Preparazione:

BICCHIERE: On the rocks

METODO: Shake & strain

GUARNIZIONE: Carotine e cannella

1. Preparare un sorbetto di marmellata di carote con succo fresco di pompelmo rosa e ghiaccio secco.

2. Introdurre il sorbetto nel bicchiere, agitare gli ingredienti in uno shaker, mestare con il bar spoon amalgamando bene gli ingredienti.

3. Versare il tutto nel bicchiere on the rocks servendo senza ghiaccio.


Degusta e goditi un buon drink, ma ricorda di consumare l'alcol con responsabilità!

     Note di conversione e misure:     1 fluido oz. = 3 cl.     1 inch (pollice) = 2,54 cm

  © - RIPRODUZIONI RISERVATE:

Ricetta: © Ilias Konstantinidis

Testo: © Spumarche - Eva Kottrova   Italgrob - Federazione Italiana Grossisti e Distributori di Bevande

Immagini: © Stamatis Theodorakis

Spumarche - Museum & Co. - ♥  Banque de Salonique – Thessaloniki

  Banque de Salonique – Thessaloniki

Varia umanità ama vivacizzare le serate lasciandosi coinvolgere dalle sonorità latine e dalla musica jazz tra i portici della vecchia Salonicco, dando vita a un microcosmo festante dallo spirito cosmopolita e trasformando il luogo in centro di aggregazione per tutti i nottambuli e tiratardi impenitenti. La Galleria Malakopi, situata al centro dell'omonimo quartiere dei Franchi nella città che dopo Costantinopoli fu la seconda più grande e ricca dell'Impero Bizantino, ospita il Paparouna Wine Restaurant & Cocktail Bar nel monumentale edificio di inizio secolo della Banca di Salonicco progettata, come gran parte dei fabbricati istituzionali cittadini dell'epoca, dall'architetto italiano Vitaliano Poselli e creata per unire gli interessi occidentali con quelli levantini.

Il quartiere dei Franchi, dove sorge lo storico edificio della Banque de Salonique, fu di proprietà di Édouard Allatini, un mercante ebreo benestante che con il suo mecenatismo fece conoscere prosperità e benessere all'economia della Città. La struttura tardo-ottomana, inizialmente adibita a banca commerciale e a istituto di transazioni finanziarie, subì nel tempo varie vicissitudini e destinazioni d'uso, ma il suo stile architettonico unico la pone ad oggi tra le edificazioni più belle di Salonicco e tra i ritrovi à la page più apprezzati, dove si intrecciano senza sosta vibranti espressioni culturali e idiomi di ogni dove.

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