Boo Jing Heng

Capo barman pluripremiato del Tess Bar & Kitchen di Singapore, Boo Jing Heng, seppur giovane anagraficamente è divenuto un personaggio molto popolare e autorevole nel comparto del bere miscelato nel Sud-est asiatico. Capo barman pluripremiato del Tess Bar & Kitchen di Singapore, Boo Jing Heng, seppur giovane anagraficamente è divenuto un personaggio molto popolare e autorevole nel comparto del bere miscelato nel Sud-est asiatico. 

Head Bartender

Boo Jing Heng

Tess Bar & Kitchen

No. 38 Seah Street 

Singapore

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Scoprendo l'interesse per il mondo dei cocktail e i rudimenti della professione durante l'apprendistato svolto in pubblici esercizi del Food & Beverage come il Clinic Bar e il Cafe Del Mar, immensamente creativo e profondamente motivato con le qualità di un grande barman dal temperamento scanzonato e incline alla giovialità, nel 2012 intraprende nuove sfide presso l'iconico Jigger & Pony, tra i migliori 50 bar di tutto il Continente asiatico.  

Dopo aver affinato le tecniche e il proprio stile di miscelazione alla corte emancipata del mentore Aki Eguchi, bar manager del Jigger & Pony, Boo Jing Heng sperimenta con approccio eclettico le molteplici combinazioni fluide di sapori ispirato da geniali intuizioni. La creatività sconfinata e l'ostinata perseveranza sull'uso di ingredienti freschi sono del tutto evidenti nelle sue creazioni, come il caratteristico "cocktail Old Saint". 

Il Tess Bar & Kitchen, ubicato al civico 38 di Seah Street a Singapore, implementando un concetto basato su una moderna interpretazione del connubio cocktail-cibo, tramite l'unione armonica della proposta creativa del bar e della cucina, è predisposto per costituire una piattaforma dove i giovani professionisti asiatici esibiscono i loro talenti. Il bar, diretto da Boo Jing Heng, già vincitore della Diageo World Class Competition Singapore, offre un menù di drink classici rivisitati e moderni cocktail perfettamente bilanciati per ospiti dal palato esigente. In cucina, il capo chef, Mr. Kenneth OH, miglior Chef emergente dell'anno 2017 al World Gourmet Summit di Singapore, propone un'offerta fusion di moderni piatti europei realizzati con influenze asiatiche.

Recenti successi di Boo Jing Heng nelle competizioni:

  • 2014 Diageo World Class Singapore – 2nd Runner Up Tanqueray Tea & Tonic Challenge
  • 2014 Diplomatico World Tournament Singapore – 1st Runner Up
  • 2014 VEDRENNE Cocktail Gran Prix Singapore – 1st Runner Up
  • 2015 Diageo World Class South East Asia Finals – Classic Five Star Challenge Champion
  • 2015 Diageo World Class South East Asia Finals – Bar Team Champion (Singapore Team)
  • 2015 Diageo World Class South East Asia Finals – Rising Star Award Recipient
  • 2015 Diageo World Class South East Asia Finals – Overall 1st Runner Up
  • 2016 Diageo World Class Singapore – Winner
  • 2017 Singapore Cocktail Week Festival – Champion (Asia Bar Battle)
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Clergyman Martini

Ingredienti:

  • 45 ml di Gin Tanqueray Ten
  • 15 ml di riduzione di tonica al pompelmo
  •   5 ml di cordiale di lime 

Preparazione:

CONTENITORE: Coppa Martini

METODO: Shake & double strain

GUARNIZIONE: rondella di lime disidratata e zeste di pompelmo

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 Clergyman Martini

Riduzione di tonica al pompelmo preparata artigianalmente

  1. Far bollire l'acqua tonica fino a ridurla del 50%. 
  2. Per ogni 15 ml di riduzione, aggiungere 2 gocce di bitter al pompelmo.

Cordiale di lime preparato artigianalmente

  1. Unire la scorza grattugiata di 3 lime, 25 g di acido citrico, 300 g di zucchero semolato e 300 ml di acqua calda. 
  2. Mescolare insieme fino a completo dissolvimento dello zucchero, sigillare poi in un contenitore del sottovuoto e conservare in frigorifero per 24 ore.

Metodo

  1. Introdurre tutti gli ingredienti in uno shaker con del ghiaccio. 
  2. Scuotere bene e versare in una Coppa Martini. 
  3. Guarnire con una rondella di lime disidratata e zeste di pompelmo.

 

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Ricetta: © Boo Jing Heng - Tess Bar & Kitchen

Testo: © Spumarche - Eva Kottrova Italgrob - Federazione Italiana Grossisti e Distributori di Bevande

Pubblicazione: 30.10.2018

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  Boo Jing Heng - Tess Bar & Kitchen - Singapore

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