Salvatore Calabrese

"The Maestro" 

Figlio illustre della migliore Italia laboriosa che conquista il mondo con il talento, Salvatore Calabrese è il sommo artefice tricolore del buon bere miscelato oltreconfine, la cui fama assume dimensioni planetarie. Conosciuto urbi et orbi con l'appellativo “The Maestro”, in virtù dell'enciclopedico sapere acquisito in oltre trent'anni di esperienza professionale nel settore dell'ospitalità e condiviso durante i suoi corsi d'apprendimento, tanto da essere preso a modello dai giovani bartender di successo, è protagonista di livello assoluto durante l'epopea gloriosa della mixability, che lo vede dar vita all'innovativa corrente di pensiero nel preparare cocktail con autentici distillati d'epoca. 

Bartender

Salvatore Calabrese

London

United Kingdom

Las Vegas
Bound by Salvatore
The Cromwell Hotel, 3595 Las Vegas Boulevard South, Las Vegas
+ (702) 777-3777 
 
Los Angeles
Mixology101   Ispirato al Maestro Salvatore Calabrese
Planet Dailies, 6333 West 3rd Street, Suite O20, Los Angeles
+ (323) 370-6561
 
Hong Kong
Salvatore
Maison Eight, 8 Observatory Road, Tsim Sha Tsui, Kowloon Hong Kong
+ (852) 2388-8160
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Little Tasty Italian

Ingredienti:

  • 4 cl di vodka

  • 2 cl di Liquore di Limone Salvatore Calabrese

  • 1 cl di sciroppo di miele

  • 2,5 cl di succo fresco di limone

  • 1 goccio di bitter al limone 

  • strato di spuma alla liquirizia (vedere procedimento) 

Preparazione:

BICCHIERE:  coppa champagne

METODO: shake

GUARNIZIONE: twist di zeste di limone

Little Tasty Italian

Liquore di Limone - Salvatore Calabrese®

   Procedimento:

  • Per preparare la spuma di liquirizia: unire in un sifone per la panna 40 cl di tè alla liquirizia forte,15 cl di sciroppo semplice e 10 cl di albume.

  • Caricare con due bombolette di NO2, agitare bene e conservare il sifone in frigorifero per almeno un paio d'ore prima dell'uso.

  • Per preparare la bevanda: introdurre gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio e agitare.

  • Versare in una coppetta raffreddata e nappare con spuma di liquirizia erogata dal sifone.

  • Guarnire con twist di zeste di limone.

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Spumarche - Mixologia - Eugenio Siniscalchi, Maiori, Acquarello Salvatore - Calabrese - Maiori -

Audentes fortuna juvat. Partito da Maiori, amena cittadina e meta di vacanze sulla Costiera Amalfitana, alla volta di Londra, inizia la scalata alla mirabile carriera esercitando la professione di barman al Dukes Hotel, in St. James's Place, ricercando liquide filosofie da tradurre in esperienze di consumo memorabili.

La propria Liquid History, fondata sull'utilizzo di rari spiriti da collezione capaci di emozionare, assurge a leggenda con la creazione di uno dei suoi drink miscelati più famosi, il Salvatore's Legacy, entrato di diritto nel Guinness World Record come cocktail più costoso al mondo.

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Le composite esperienze arricchite di sana cultura imprenditoriale nel comparto dell'ospitalità consentono al carismatico professionista della miscelazione di realizzare il Salvatore’s Bar, all’interno dell’esclusivo Playboy Club ubicato nel lussuoso quartiere londinese di Mayfair.

Carpe diem. Con guardo lungimirante, necessario è cogliere ogni opportunità offerta dalle avveniristiche Città globali e nel mese di aprile 2014, Salvatore Calabrese, lancia il Bound by Salvatore al Cromwell Hotel di Las Vegas e nel 2016, dopo aver lasciato il Playboy Club di Londra, sua dimora di lavoro per oltre cinque anni, intraprende ad Hong Kong la prima avventura in Asia con il Salvatore at Maison Eight.

Grace

un long drink elegante e rinfrescante

Ingredienti:

  • 50 ml di vodka alla pera

  • 50 ml di succo fresco di pera

  • 50 ml di succo fresco di mela

  • 25 ml di succo fresco di limone

  • 1 cucchiaino di sciroppo di miele

  • 3 cm di citronella

  • 4/5 foglie di menta

Preparazione:

BICCHIERE: highball

METODO: Muddle & Shake

GUARNIZIONE: rametto di menta e una cannuccia di citronella

Grace 
Spumarche - Mixologia - Ceramica di Vietri - Costiera Amalfitana - Positano -

  Procedimento:

  • Tagliare la citronella in 4 / 5 pezzi e pestarla nello shaker.

  • Aggiungere i rimanenti ingredienti, poi il ghiaccio.

  • Agitare vigorosamente per dieci secondi.

  • Filtrare sopra il ghiaccio tritato utilizzando un unico colino; alcune particelle di menta e citronella passeranno volutamente attraverso il filtro.

  • Guarnire con un rametto di menta e una cannuccia di citronella.

  • Per preparare una cannuccia di citronella: tagliare un pezzo di citronella circa due centimetri più corto di una cannuccia in plastica.

  • Inserire la cannuccia nella citronella e introdurla nella bevanda.

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Fair Enough

Fair Enough

una delizia per gli occhi e il palato, ideato per il menù del nuovo bar di Hong Kong, “Salvatore at Maison Eight”

Ingredienti:

  • 40 ml di rum chiaro

  • 15 ml di liquore alle bacche di Goji

  • 15 ml di succo di limone

  • 15 ml di summer cup aromatizzato tè e frutti rossi

  • 15 ml di gomma di ananas

  • 10 ml di albume

Preparazione:

BICCHIERE: Martini & balloon glass

METODO: shake

GUARNIZIONE: fiori essiccati e frutta secca

Ricopre inoltre nel recente passato la carica di Presidente della United Kingdom Bartenders Guild, è consulente di primarie aziende del beverage, apprezzato giudice nei concorsi più prestigiosi e autore di prodotti editoriali di larga vendita e grande fortuna commerciale.

Noto per lo stile elegante e al contempo ricercato nell'interpretare il ruolo di barman alla stregua di un attore teatrale dall'immarcescibile sorriso onnipresente, corona la sfolgorante ascesa professionale organizzando un party in onore della Regina Elisabetta II e servendo nel suo iconico locale “Salvatore at Fifty”, oggi non più attivo, celebrità come Stevie Wonder, Ronnie Wood e Mick Jagger.

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   Procedimento:

  • Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio.

  • Agitare forte e a lungo.

  • Filtrare al colino doppio in un bicchiere da cocktail ghiacciato.

  • Guarnire con fiori essiccati e frutta secca.

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Zen Cha

Long drink rinfrescante con sottili note di tè verde ed erbe

Ingredienti:

  • 40 ml di Vodka Absolut Elyx con citronella in infusione
  • 2 gocce di bitter alla camomilla e lime
  • 3 foglie di basilico thailandese
  • 1 cucchiaino di Sinensis Sencha Green Tea
  • 50 ml di succo di ananas

Preparazione:

BICCHIERE: tumbler

METODO: shake

GUARNIZIONE: fiore essiccato, frutta secca e zucchero glassato

Zen Cha

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  Procedimento:

  • Versare tutti gli ingredienti in uno shaker con ghiaccio, agitare e filtrare in un tumbler pieno per metà di cubetti e l'altra di ghiaccio tritato.

  • Guarnire con un fiore essiccato, frutta secca e zucchero glassato.

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Piscine” 

è il termine francese per definire lo Champagne servito con ghiaccio in un bicchiere da vino.
 È molto estivo ed è in voga nel sud della Francia, servito anche durante i tornei di tennis come il Roland Garros.
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Wimbledon Piscine

Ingredienti:

  • 25 ml di liquore di fragole
  • 10 ml di Averna - Amaro Siciliano
  • Champagne 

Preparazione:

BICCHIERE: calice

GUARNIZIONE una fragola

  

  Procedimento:

  • Versare il liquore di fragole e l'Amaro Averna in un bicchiere da vino, aggiungere ghiaccio e mescolare, rabboccare con Champagne e miscidare di nuovo.
  •  Guarnire con una fragola e servire con fragole fresche e panna da gustare a parte.

Wimbledon Piscine

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SPUMARCHE - © RIPRODUZIONI RISERVATE - WEB-LOG eva kottrova

Ricette: © Salvatore Calabrese

Testo: © Spumarche - Eva Kottrova  Italgrob - Federazione Italiana Grossisti e Distributori di Bevande

Immagini: © Salvatore Calabrese