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Crocevia di Sapori

Vincenzo Guarino -  L'Accanto Ristorante - Grand Hotel Angiolieri

Chef

Vincenzo Guarino

L'Accanto Ristorante

* Michelin

Grand Hotel Angiolieri

Via Santa Maria Vecchia, N° 2

Seiano di Vico Equense

Penisola Sorrentina

Napoli

Italia

Descrizione immagine
+ 39 - 081 - 80.29.161
 
info@grandhotelangiolieri.it
www.grandhotelangiolieri.it

Uovo di “Parisi” all’occhio di bue con brandade di baccalà e crema di zucchine


Procedimento:

1.

Per la crema di zucchine:

... Tagliare la parte verde delle zucchine, sbollentare per 7 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio.

... Per la crema: far rosolare la patata e le zucchine, a pezzi molto piccoli, nel fondo di scalogno e olio, aggiungere il brodo a copertura e far cuocere.

... Aggiustare di sale e pepe, frullare il tutto nel cutter e passare al setaccio fine.


2,

Per la brandade di baccalà:

,,, Far rosolare lo scalogno nell’olio, aggiungere le patate a fette di circa 2 millimetri e far cuocere a fuoco moderato.

,,, Unire il baccalà a pezzi, privato di pelle e lische, ultimare la cottura e aggiustare di sale e pepe.

... Mettere il composto in planetaria con la foglia, a velocità alta, aggiungere l’olio a filo fino a farlo raffreddare.

... Mettere un po’ d’olio in una padella antiaderente, aggiungere l’uovo formando un occhio di bue.

... Riscaldare la crema di zucchine, prendere un coppapasta, adagiarvi dentro la crema, la brandade ed infine l’uovo.

... Guarnire con zucchine croccanti, del sale di Maldon, germogli di shiso ed un filo di olio extravergine.



Ingredienti:

per 4 persone:

  • 1 uovo Parisi
  • 500 g di zucchine
  • 40 g di scalogno
  • 100 cl di olio extravergine di oliva
  • 200 g di baccalà
  • 100 g di patate
  • 150 cl di panna
  • 5 g di sale di Maldon
  • 4 g di germogli di shiso


Descrizione immagine

Uovo di “Parisi”  ...

Grand Hotel Angiolieri

Magnificamente incastonato in una terra d'incanto sospesa tra cielo e mare con vista mozzafiato sul Golfo di Napoli, il Vesuvio e le località balneari di Seiano e Vico Equense, il lussuoso hotel a cinque stelle dispone di ogni genere di comfort e di un servizio altamente professionale per esaudire i desideri di una esigente clientela cosmopolita. In un clima accogliente e di grande ospitalità, avvolti dai profumi degli agrumeti e dalla solarità della Costiera Sorrentina, grande è la percezione di sentirsi ospiti e non clienti della fascinosa struttura ricettiva derivata dalla ristrutturazione del prestigioso Hotel Seiano, che nell'epopea gloriosa della produzione cinematografica nazionale ospitò alcune scene del film di Dino Risi “Pane, Amore e ...” con Vittorio De Sica e Sophia Loren.

Il ristorante L'Accanto, all'interno del prestigioso Grand Hotel Angiolieri, propone piatti prevalentemente mediterranei senza però tralasciare alcuni classici della cucina internazionale, che possono essere gustati anche sulla terrazza con vista sul mare.

  © Grand Hotel Angiolieri

  © - RIPRODUZIONI RISERVATE:

Ricetta: © Vincenzo Guarino

Testo: © Spumarche

Immagini: © L'Accanto Ristorante - Vincenzo Guarino

Pubblicazione: 19.03.2015

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