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Crocevia di Sapori

Pure Berlin

Miles Watson e Sebastian Wussler

Chef

Miles Watson

food designer

Pure Berlin 

Anton-Saefkow-Platz, N°8

Berlin

Germania


info@pure-berlin.com
www.pure-berlin.com

Sorbetto al profumo di barile di legno


Procedimento:

1.

Preparazione del sorbetto:

... Tostare i trucioli di legno per rinfrescarne gli aromi e metterli in infusione nel latte per 20 minuti, poi passare al colino.

... Aggiungere al latte sia il glucosio che lo zucchero e scaldare.

... Togliere dal fuoco poi incorporare il cioccolato e il vino.

2.

... Introdurre nella sorbettiera.


Dressage:

 

Comporre il piatto su una tavoletta in legno ricavata da una doga di barrique segata e tinta con pennellate di sciroppo al Pinot noir.


Disporre i componenti sul piatto:

1. Segatura di cioccolato

2. Parfait al Pinot noir

3. Un cucchiaio di sorbetto al profumo di barile di legno

4. Gel a base di Chardonnay

5. Un acino d'uva fermentato

6. Foglia di vite in zucchero caramellato

 

Sorbetto al profumo di barile di legno - Wood barrel sherbet - ©Miles Watson  

Componenti del piatto:

  • Sorbetto al profumo di barile di legno
  • Segatura di cioccolato
  • Acino d'uva fermentato  
  • Gelatina a base di Chardonnay
  • Parfait al Pinot noir
  • Foglia di vite in zucchero caramellato
Spumarche_Wood barrel sherbet_pure_berlin_germany


Ingredienti:

Per il sorbetto:

  • 450 g di latte
  • 40   g di trucioli di barile di legno
  • 35   g di glucosio
  • 25   g di zucchero
  • 50   g di Chardonnay
  • 260 g di cioccolato bianco

 

  di Miles Watson  - Ph. © Pure-Berlin - Thomas Wussler

  © - RIPRODUZIONI RISERVATE:

Ricetta: © Miles Watson

Testo: © Spumarche

Immagini: © Thomas Wussler →  Pure Berlin

Pubblicazione: 19.02.2015

Spumarche_Museum_&_Co. - Altes_Museum_Berlin_Germania_

  Altes Museum - Berlin

Costruito su disegno di Karl Friedrich Schinkel, il più autorevole architetto tedesco, l’Altes Museum, uno dei capolavori architettonici della città di Berlino risalente al 1830 e collocato nella cosiddetta Isola dei Musei nei pressi del parco del Lustgarten, conserva all'interno delle sue sale importantissime opere classiche del periodo greco-romano e preziose testimonianze dell'arte etrusca.

Da non perdere la statua di Afrodite, il "Ragazzo che prega", l'Amazzone di Policleto, la straordinaria Persefone seduta in trono e la collezione di monete antiche, una fra le più importanti d'Europa.

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