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@nicolabatavia

Zuppa di cipolle gratinata al sesamo

dI Nicola Batavia

Ingredienti:

per 1 persona:

  • 50 g di foie gras

  • 1/2 bicchiere di Vin Santo

  • 50 g di riso soffiato

  • 4 cipolle bionde

  • 50 g di sezamo

  • 1,5 L di brodo vegetale

  • 1 bianco d’uovo

  • olio extravergine d’oliva

  • poco sale

  • pepe

Chef

Nicola Batavia

Patron del ristorante

'L Birichin

Via Vincenzo Monti

N°16/a

Torino

Italia

Spumrache - web-log - lifestyle - culinary - wine - mixology - eva kottrova - format di comunicazione
+ 39-011-65 74 57 

batavia@birichin.it
www.nicolabatavia.it


Giornata di chiusura: domenica
Orario: 12,00-15,00 / 19,00-23,00

Foie gras:

Spumarche - foie gras - oca bianca domestica - foie gras -
Oca bianca domestica

Il fegato grasso

Alsazia, Périgord e Guascogna vantano una lunga tradizione nel consumo del fegato grasso di oca e di quello meno raffinato di anatra.


Il prelibato foie gras, a seconda delle preparazioni, si può consumare sia come antipasto che come piatto principale.

Spumarche - Crocevia di Sapori - Zuppa di cipolle gratinata al sesamo - di Nicola Batavia

Zuppa di cipolle gratinata al sesamo - di Nicola Batavia


Procedimento e dressage:

*

Con un po' di Vin Santo e con l'ausilio di una frusta ammorbidire il pâté di foie gras, prima di adagiarne in quantità sufficiente a colmare il fondo di un bicchierino da antipasto in vetro trasparente.

Coprire uniformemente la crema di foie gras con il riso soffiato, a formare un secondo strato.

Proseguire con un ulteriore spessore da sovrapporre alla creazione culinaria, ottenuto facendo prima rosolare a fuoco lento nell'olio extravergine di oliva le cipolle precedentemente affettate e bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale.

... Regolare di sale e pepe macinato al momento.

Il composto deve risultare cremoso e appassito dalla cottura.

... Unirlo alla composizione sormontandolo con del riso fritto.  

Terminare, disponendo sulla preparazione un manto di albume montato con uno zinzino di sale e semi di sesamo per poi flambare con il cannello caramellatore*.


... Servire il delizioso antipasto al bicchiere su un plateau portavivande.

 

Descrizione immagine

*

Il cannello

o torcia chef è un caramellatore professionale alimentato a gas butano, adatto anche per l'utilizzo domestico da parte degli amanti della cucina.

 

Spumarche - Crocevia di Sapori - Vin Santo - Toscana


Il Vin Santo

è un vino dolce tradizionale  del centro Italia
Il nome di questo vino si associa all'uso che se ne fece durante le celebrazioni liturgiche;

oggi si colloca fra i nettari da abbinare ai dessert o al foie gras.


Spumarche - Galleria -  Ricette:-  © Nicola Batavia
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Ricette: © Nicola Batavia

Testo: © Spumarche

Immagini: © Nicola Batavia

Pubblicazione: 20.10.2014

Spumarche - Museum & Co. -  ♥ Museo delle Antichità Egizie - Torino

  Museo delle Antichità Egizie - Torino

A Torino, è tappa d'obbligo una visita anche al grandioso Museo delle Antichità Egizie, il primo Museo Egizio aperto al mondo, fondato nel 1824 dal re Carlo Felice di Savoia, con l'acquisizione di un'ampia collezione di opere riunita in Egitto da Bernardino Drovetti, Console di Francia in Terra egiziana. Il prestigioso museo è collocato nell'imponente palazzo seicentesco dell'Accademia delle Scienze.