Gambero rosso, gel di limone, melone invernale e cardamomo

di Mauro Uliassi

Ingredienti:

per 4 persone:

  • 8 gamberi rossi

  • 8 pomodori  datterini

  • 200 ml di acqua

  • 160 g di melone invernale o cocomero

  • 55 g di succo di limone

  • 5 g di zucchero

  • 1,2 g di agar agar*

  • cardamomo q.b.

  • 32 pezzettini di basilico

  • 20 g di polvere di pistacchi tostati

  • acqua di mare disidratata q.b.

 

Chef

Mauro Uliassi

Patron del ristorante

Uliassi

Banchina di Levante  N°6

Senigallia

Italia

Spumrache - web-log - lifestyle - culinary - wine - mixology - eva kottrova - format di comunicazione
+ 39-071 65 463
 
info@uliassi.it

www.uliassi.it


Giornata di chiusura: lunedì
Orario: 12:30-15:00 / 19:45-23:00

Cardamomo verde:

Descrizione immagine
Elettaria cardamomum

Il cardamomo

La pianta tropicale Elettaria cardamomum, che racchiude nel baccello dei suoi frutti piccoli semi profumati, dà origine ad una tra le spezie più care e ricercate al mondo. Il cardamomo verde, detto anche vero cardamomo, per differenziarsi da altre varietà della famiglia botanica delle Zingiberaceae, è largamente utilizzato nella cucina orientale per aromatizzare dolci, caffè, thè, misture di spezie come l’indiana garam masala.

Gambero rosso, gel di limone, melone invernale e cardamomo - di Mauro Uliassi


Procedimento e dressage:

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Preparazione dei gamberi:

condire i gamberi con acqua di mare disidratata e olio extravergine di oliva.

Preparazione dei pomodori datterini:

tagliare i pomodori a metà, salarli leggermente e disporli con angolazione di 60 gradi in camera di essiccazione ad asciugare. Raccogliere in una teglietta.

Preparazione del gel di limone:

far bollire l’acqua con l’agar agar*, aggiungere lo zucchero e raffreddare.

... Unire il succo di limone e frullare con il minipimer.

Preparazione del melone:

il melone o l’anguria vanno tagliati a spicchi triangolari di circa 2 / 3 cm di altezza  e 1 di spessore.

Assemblaggio:

montare il piatto deponendo il gel sul fondo, proseguire con una grattugiata di buccia di limone per poi adagiare con cura i pezzetti di basilico e via via gli altri ingredienti a terminare con il melone che verrà spolverato con un pizzico di cardamomo.

 

Descrizione immagine

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Agar agar

Polisaccaride estratto dalle alghe rosse appartenenti a diversi generi,

 usato come gelificante o addensante di origine naturale in gelati, budini, marmellate, piatti pronti con gelatina, carne in scatola, caramelle.


Alternativa vegetale alla colla di pesce e ingrediente tradizionale della cultura culinaria nipponica

 (conosciuto in Giappone con il nome: Kanten)

grandemente utilizzato nella cucina dietetica, vegetariana, vegana o molecolare.

L'agar agar, ricco di minerali è commercializzato in polvere, fiocchi, fili o barrette.


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Alga rossa

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Ricetta: © Mauro Uliassi

Testo: © Spumarche

Immagini: © Spumarche

Pubblicazione: 08.12.2014

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  Museo Pio IX - Senigallia

Si accede salendo una scalinata in calcare d’Istria al grande salone di ricevimento, nel piano nobile del Palazzo Mastai Ferretti, casa natale di PIO IX - Pontefice Massimo, dove sono esposte quattordici tele raffiguranti episodi biblici e sei Sibille angolari; il ciclo pittorico fu commissionato al pittore senigalliese Giovanni Anastasi. La “Sala dell’Amnistia” è l'unica decorata con stucchi autentici, rimasti integri dopo il terremoto del 1930.

Il museo accoglie numerosi oggetti personali utilizzati dal Papa e donati dalla famiglia Mastai Ferretti, nonché la culla e la minuscola cuffia con la quale Giovanni Maria Mastai Ferretti venne portato al Sacro Fonte battesimale, conservate nel luogo natio di Colui che divenne Pontefice, venuto alla luce il 13 maggio 1792. Nel pianterreno è allestita una ricca biblioteca, anch’essa accessibile al pubblico.