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Crocevia di Sapori

Ristorante Don Alfonso 1890 - Relais & Châteaux

Chef Alfonso Iaccarino

Chef

Alfonso Iaccarino

Don Alfonso 1890

** Michelin

Corso Sant'Agata, N°11/13

Sant'Agata sui Due Golfi

Napoli

Italia

Descrizione immagine
+39 - 081 878 0026 

info@donalfonso.com
www.donalfonso.com

Giorno di chiusura: martedì

Chiusura stagionale:

dal 3 novembre al 24 marzo

Vesuvio di rigatoni


Procedimento e dressage:

1.

Preparare le polpettine con pane bagnato nel latte, 1 uovo, sale e pepe e rosolarle in olio extravergine di oliva.

2.

Sbollentare 30 foglie di basilico e frullarle con un po’ di olio, passare allo chinois fine.

3.

Intiepidire 40g di latte e aggiungerci 70g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria,  poi frullare e passare allo chinois fine.

4.

... Saltare i piselli con la cipolla rosolata.

... Tagliare la mozzarella finemente.

... Cuocere l'altro uovo per 7 minuti in acqua bollente.

5.

Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del  ragoût di pomodori e una metà del basilico.

6.

Comporre un timballo in un contenitore di carta stagnola di circa 8 cm con i maccheroni, mozzarella, piselli, uovo, polpettine e basilico,

...(è consigliabile adagiare la mozzarella, sul fondo del timballo e sulla parte superiore, per ben tenere fermo il tutto)

... Cuocere per 14 minuti in forno a 160 gradi.

7.

Sformare e adagiare sul piatto, finire con il restante  ragoût di pomodori, salsa mozzarella e salsa di basilico, basilico in foglie e un filo di olio extravergine

 

Descrizione immagine
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Ingredienti:

per 4 persone:

  •     50 g piselli
  •     250 g mozzarella
  •     200 g ragù di pomodori
  •     60 g carne di maiale 'macinata'
  •     30 g pane 'mollica'
  •     60 g latte
  •     50 g basilico in foglie
  •     50 g olio extravergine
  •     15 g cipolla
  •     2 g uova intere

 

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Vesuvio di rigatoni

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La suggestiva cantina scavata nella roccia vulcanica è ricavata da un cunicolo ipogeo, di epoca pre-romana, dove riposano soavemente migliaia e migliaia di preziosi nettari provenienti da tutto il mondo. - © Don Alfonso 1890

SPUMARCHE

  © - RIPRODUZIONI RISERVATE:

Ricetta: © Alfonso Iaccarino

Testo: © Spumarche

Immagini: © Don Alfonso 1890

Pubblicazione: 21.12.2014

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  Museo Correale di Terranova - Sorrento

Alfredo e Pompeo Correale, Conti di Terranova, ultimi discendenti di un’antica casata nobiliare sorrentina, disposero nei reciproci testamenti che alla loro dipartita la villa Correale di Sorrento, strabocchevole di tesori artistici di inestimabile valore e reperti archeologici documentanti le antiche radici storiche della città, dovesse divenire un museo intitolato a loro nome.

Le pregevoli collezioni d'arte sono custodite all'interno della splendida dimora arredata con mobili antichi, rari dipinti, scrigni intarsiati, vetri di Murano, cristalli di Boemia, tessuti di squisita fattura e raffinate porcellane europee ed orientali, ordinate su tre piani, per un totale di ventiquattro sale più il sottotetto recuperato come spazio espositivo. La raffinata quadreria della villa settecentesca, tra le varie raccolte d'arte, comprende dipinti che spaziano dal quindicesimo fino al diciannovesimo secolo, anche se le sezioni più rilevanti delle collezioni sono costituite dalle nature morte del movimento pittorico napoletano del Sei e Settecento e dai paesaggi della Scuola di Posillipo.

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